Taillé pour le climat chaud et sec de la Méditerranée, ce cépage robuste apporte de la complexité aromatique, de la rondeur et de la puissance aux rouges, du gras et des notes de fruits rouges aux rosés. Parce qu’il manque d’acidité et de tanins et développe rapidement une forte sucrosité, il convient néanmoins de le marier à l’un de ses cousins. Son alter ego le plus courant : le cinsault.

Un pur Provençal qui, dès lors que l’on maîtrise ses rendements, apporte de la souplesse, du fruité et de la finesse aux rouges qui en sont issus. Mais c’est dans le rosé qu’il donne le meilleur de lui-même. Parfait partenaire du grenache dont il corrige les excès, il contribue largement, par ses belles saveurs de fruits rouges et de pêche, par sa fraîcheur et sa légèreté, à faire de la Provence la reine des rosés.

On le connaît aussi sous le nom de vermentino. Apparu dans le vignoble provençal il y a trente ans, il en est aujourd’hui l’un des piliers. Il a en effet supplanté tous les autres cépages blancs présents dans la région grâce à son gras, sa finesse, sa fraîcheur et belle palette aromatique : fleurs, fruits blancs à pépin (la poire, essentiellement), fruits exotiques et agrume.